【黃婉玲的台菜一點通 : 蒜炒酸菜魚肚】
早年台灣沿海地區擁有豐富魚獲,卻很難吃到豬肉,為此先民想到用炒過的魚肚,取代平時難以嚐到的豬肉,吃起來口感非常像豬肉肉質,魚肚與豬肉地連結在此產生巧妙的變化,這道菜口味清爽,真是夏天配飯下酒的好菜,這菜色簡單,一定要親手嘗試,體驗先民智慧。 材料: 魚肚 1份 蒜頭 1大把 酸菜 1/2個 辣椒 少許 調味料: 鹽、糖、醬油、香油、米酒 做法: 1. 先將酸菜浸泡,去除多餘鹹味 2. 將魚肚加少許米酒用熱水燙煮,在清洗乾淨、切塊 3. 油鍋中加入少許油,爆炒切碎的蒜頭 4. 待蒜頭爆香之後,加入魚肚、酸菜絲以及少許水 5. 接著加點糖、醬油即些許鹽,悶煮入味 6. 起鍋前,淋上些許香油即可 |
【黃婉玲的台菜一點通:蒜香雞塊】
夏天買一包鹹酥雞在家,沾點泰式酸辣醬或是番茄醬,配杯沁涼啤酒,就能讓簡單的小點心,變成一道夏日絕佳的下酒菜,如果家裡的鹹酥雞買多了,別忘了加工一下,馬上能讓這點心搖身一變,成為簡單製作的宴客菜『蒜香雞塊』,即便友人突然造訪,你也不會手忙腳亂,短短五分鐘就能宴客囉!
材料:
鹹酥雞塊 1盤
蒜頭 10顆
香菜 1把
調味料:
五印醋
做法:
1. 將蒜頭、香菜切碎備用
2. 在油鍋內倒入少許油,將蒜頭爆香
3. 炸好的鹹酥雞下鍋拌炒,加上一小匙五印醋,此刻即香味四溢
4. 待香味產生時,即可關火
5. 灑點香菜在上面就可以上桌
夏天買一包鹹酥雞在家,沾點泰式酸辣醬或是番茄醬,配杯沁涼啤酒,就能讓簡單的小點心,變成一道夏日絕佳的下酒菜,如果家裡的鹹酥雞買多了,別忘了加工一下,馬上能讓這點心搖身一變,成為簡單製作的宴客菜『蒜香雞塊』,即便友人突然造訪,你也不會手忙腳亂,短短五分鐘就能宴客囉!
材料:
鹹酥雞塊 1盤
蒜頭 10顆
香菜 1把
調味料:
五印醋
做法:
1. 將蒜頭、香菜切碎備用
2. 在油鍋內倒入少許油,將蒜頭爆香
3. 炸好的鹹酥雞下鍋拌炒,加上一小匙五印醋,此刻即香味四溢
4. 待香味產生時,即可關火
5. 灑點香菜在上面就可以上桌
【黃婉玲的台菜一點通:韭菜皮蛋】
韭菜皮蛋是一道早期台灣的酒家菜,口味爽口,非常適合在炎熱的夏天配上啤酒,製作起來非常容易並且不花時間。曾經皮蛋被國際票選為恐怖食物之一,但是這道菜利用韭菜的香味,調和皮蛋特有的風味,口味變得香甜可口;而且只要用點小撇步,就能讓皮蛋的外觀更為討喜。
材料:
韭菜花 約10兩
皮蛋 4顆
調味料:
鹽 1/2茶匙
香油 數滴
做法:
備註:最後的拌炒動作不要太久,約來回炒個五下即可,否則韭菜花太熟,香氣會因此喪失。
韭菜皮蛋是一道早期台灣的酒家菜,口味爽口,非常適合在炎熱的夏天配上啤酒,製作起來非常容易並且不花時間。曾經皮蛋被國際票選為恐怖食物之一,但是這道菜利用韭菜的香味,調和皮蛋特有的風味,口味變得香甜可口;而且只要用點小撇步,就能讓皮蛋的外觀更為討喜。
材料:
韭菜花 約10兩
皮蛋 4顆
調味料:
鹽 1/2茶匙
香油 數滴
做法:
- 先將 4 顆皮蛋放置電鍋內蒸熟(雖然皮蛋可以不用蒸,能夠直接食用,但是蒸熟的動作,能使蛋黃凝結,這可是早期辦桌師傅的祕訣,讓皮蛋切起來不僅外觀俐落整齊,兼且方便調味)
- 洗淨整株韭菜花,將花的部分切除
- 將剩餘的韭菜花梗,切約0.5公分至0.7公分寬備用
- 蒸熟的皮蛋去殼、切成丁塊
- 鍋內淋上一湯匙油
- 熱鍋後,隨即同時倒入韭菜與皮蛋
- 接著撒上鹽,前後拌炒五下
- 最後淋上香油即起鍋
備註:最後的拌炒動作不要太久,約來回炒個五下即可,否則韭菜花太熟,香氣會因此喪失。
【黃婉玲的台菜一點通:素麵腸炒酸菜】
『素麵腸炒酸菜』這道菜色,是一道做法簡單的『素菜』料理!
製作難度:低
耗費時間:少
食材備料:少
材料:
麵腸 約3條
酸菜葉 約6葉
做法:
如果您喜歡些許的辣味,可在起鍋時,撒點辣椒即可!
『素麵腸炒酸菜』這道菜色,是一道做法簡單的『素菜』料理!
製作難度:低
耗費時間:少
食材備料:少
材料:
麵腸 約3條
酸菜葉 約6葉
做法:
- 在油鍋內倒入一匙半的油,爆炒些嫩薑片及切成片狀的麵腸
- 接著加入切成絲的酸菜葉(tips:酸菜葉要先泡過水)
- 再淋上一匙糖、半匙醬油、少許水燜煮
- 最後加點香油即可上桌!
如果您喜歡些許的辣味,可在起鍋時,撒點辣椒即可!